|
|
Hollandse Rundvleessoep Met Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 flinke runderschenkel (of klein pond mals soepvlees van het rund aan een stuk en een mergpijpje); 3 bouillonblokjes (runder- of kruidenbouillon); (optioneel: 2 of 3 maggiblokjes); vers gemalen peper (zwart of wit of 4-seizoenen, maakt niet uit); ca. 4 liter water (ongeveer tot 5 cm onder de rand van een flinke soeppan).
Ca. 2 theelep. gedroogde tijm en ongeveer 2 theelepeltjes gedroogde rozemarijn toevoegen (vers mag natuurlijk ook!). Evt. wat peterselie of lavas (= maggiplant).
Voorbereiding:
Runderschenkel, bouillonblokjes, maggiblokjes, peper en water breng je (net niet) aan de kook (echt niet laten koken!!). Als het tegen de kook aan zit zet je de pan op een vlamverdeler op het allerkleinste pitje. Minimaal 4 tot 5 uur laten trekken. Ikzelf zet de soep altijd de avond ervoor op, dan is ie de volgende dag tegen de middag heerlijk krachtig. s Nachts ook aan laten staan!!
Bereidingswijze:
De volgende dag (of als de soep getrokken is), dan haal je de het vlees e.d. uit de pan. Botten e.d. weggooien. Vieze dingentjes van het vlees snijden. De rest van het vlees (dat valt als het goed is helemaal uit elkaar) kleiner snijden en terugdoen in de pan. Ca. 2 theelepeltjes gedroogde tijm en ongeveer 2 theelepeltjes gedroogde rozemarijn toevoegen (vers mag natuurlijk ook!). Evt. wat peterselie of lavas (maggiplant) toevoegen.
Soep verder laten staan (op de vlamverdeler!) tot ongeveer 20 minuten voordat je de soep wilt eten.
Als je nog soepballetjes erin wilt: zelf gemaakte balletjes moeten wel even tijd hebben om te garen. Je moet rauwe soepballetjes ongeveer 45 min voordat je gaat eten in de soep doen om te garen. Je kunt de balletjes evt. in een apart pannetje laten garen en daarna toevoegen. Dan wordt de soep minder troebel. Een blikje soepballetjes kun je gelijk met de groente toevoegen.
Intussen soepgroente (bij voorkeur "boerensoepgroente"; grof gesneden) gereed maken. 400 Tot 500 gram is voldoende. Daarnaast een bakje champignons in kleinere stukjes snijden.
De groenten (en evt. de balletjes) voeg je 20 min voordat je gaat eten aan de soep toe. Even doorroeren en de soep ook op smaak afmaken met wat zout, peper en evt. wat verse kruiden zoals bieslook, peterselie, verse tijm en rozemarijn.
|
|
|